Menù
ANTIPASTI
Degustazione di salumi irpini
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Degustazione di formaggi irpini, confetture e miele
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Crostatina di asparagi, salsa d’uovo confit e tartufo nero
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Carote al BBQ, Crème fraîche al dragoncello e aglio nero
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Baccala al miso, piselli all’inglese e limone in conserva
Vitello alla camomilla, ricci di mare e foglie di vite in agrodolce
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PASTA E RISO
Ditali al prezzemolo, colatura di alici, mandorle amare e peperoncino candito
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Tagliolini in bianco, latte di nocciole, foglia ostrica e polvere di okara
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Gnocchi di baccalà in salsa pil pil, peperone crusco e bergamotto
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Risotto, burro e salvia, favette e prugne acide
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CARNE, PESCE E VERDURE
Mugliatielli alla brace, gambero rosso marinato e puntarelle
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Filetto di manzo, salsa aglione, agretti e pop-corn
Baccalà al latte, hummus di ceci e rucola
Piccione all’estratto di rose, purea di rapa rossa e carciofi
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Cipolla al sale, melograno fermentato e fave di cacao
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DESSERT
Piselli dolci, spuma di cioccolato fondente e fragole
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Panna cotta ai pop-corn, caramello salato e kiwi
7
Mela alla Strega
7
Tiramisù
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